Fruits & ingrédients
Sucre roux de canne
Autres noms : Cassonade
En Bref
La cassonade est un type de sucre de canne non raffiné qui conserve une certaine quantité de mélasse.
La cassonade est originaire des îles des Caraïbes, où elle était traditionnellement produite à partir de jus de canne à sucre caramélisé.
Description
- Le sucre roux (ou cassonade) est généralement vendue sous forme de cristaux granulés. Elle peut varier en couleur, allant du brun clair au brun foncé, en fonction du degré de raffinage et de la quantité de mélasse qu’elle contient.
- Il existe différentes variétés de cassonade, notamment la cassonade blonde (ou cassonade légère) et la cassonade brune (ou cassonade foncée). La cassonade brune contient généralement plus de mélasse que la cassonade blonde, ce qui lui confère une saveur plus riche et plus prononcée
- La cassonade a un parfum distinctif de mélasse, avec des notes de caramel, de vanille et de fruits.
- La saison de récolte de la canne à sucre varie en fonction de la région, mais elle a généralement lieu pendant les mois d’été dans les régions tropicales. La canne est récoltée lorsque les tiges sont arrivées à maturité, généralement après environ 12 à 18 mois de croissance. La période de récolte peut varier en fonction de la région et des pratiques agricoles locales.
Conseils
La cassonade peut être conservée dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Il est également utile de la conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne durcisse.
La cassonade est largement utilisée comme élément sucrant dans la cuisine et la pâtisserie. Elle est utilisée pour sucrer une variété de plats et de boissons, notamment les desserts, les sauces, les marinades, les boissons chaudes et froides, les cocktails, etc. En raison de sa saveur distincte de mélasse, la cassonade est souvent utilisée pour ajouter de la profondeur et de la richesse aux plats sucrés et salés.
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