Fruits & ingrédients
Réglisse
Autres noms : Bois doux, bois sucré, racine douce, régalisse
En Bref
La réglisse est une plante vivace de la famille des Fabacées, originaire principalement d'Europe et d'Asie
Elle est cultivée depuis des siècles pour ses racines, qui contiennent une substance sucrée et aromatique
Description
- La réglisse est une plante herbacée qui peut atteindre une hauteur d’environ 1 à 1,5 mètre. Ses feuilles sont composées de plusieurs folioles et ses fleurs sont de couleur violet pâle à bleuâtre.
- Il existe différentes variétés de réglisse, mais les plus utilisées en phytothérapie et en confiserie sont la réglisse de Chine (Glycyrrhiza uralensis) et la réglisse d’Europe (Glycyrrhiza glabra).
- La réglisse a un parfum caractéristique, doux et sucré, avec des notes anisées et légèrement amères. Son goût est également sucré, avec une légère amertume.
- Les racines de réglisse sont généralement récoltées à la fin de l’automne ou au début de l’hiver, après que la plante ait accumulé des réserves dans ses racines. La récolte est souvent effectuée à la main.
Conseils
Les racines de réglisse peuvent être séchées et conservées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Elles peuvent également être transformées en poudre ou en extrait pour une conservation plus longue.
La réglisse est largement utilisée en confiserie pour son goût sucré et aromatique. Elle est également utilisée comme ingrédient dans de nombreux bonbons, chewing-gums, et boissons aromatisées. En cuisine, la réglisse est utilisée pour aromatiser une variété de plats et de desserts, notamment les sauces, les marinades, les glaces, les biscuits et les gâteaux.
En ce qui concerne les cocktails, la réglisse peut être utilisée pour aromatiser les sirops, les liqueurs et les boissons alcoolisées, ajoutant une note sucrée et exotique aux mélanges. Le bâton de réglisse est parfois utilisé en décoration et/ou pour une infusion rapide dans le verre.
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