Recette, préparation et conseils
Punch de 30 litres
Recette postée par Alex • le 05/03/2010
Note de la communauté
Temps de macération
Ingrédients
- 8 litres de Rhum
- 7 litres de jus de Fruits de la Passion
- 7 litres de jus de Goyave
- 7 litres de jus de Mangue
- 2 bâtons de Cannelle
- 2 gousses de Vanille fendues
- 1,2 litres de Sucre de Canne
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Préparation
Temps de préparation : 25 min
Comme il est très difficile de trouver les proportions pour un Punch, les voici :
- 26% de Rhum 50° (Blanc Agricole pour moi). Vous pouvez faire un mélange rhum blanc/ambré aussi.
- 4% de sucre de canne liquide (maison c’est mieux).
- 70% de jus de fruit (Ananas, Mangue, Goyave, Fruits de la passion…).
- Une ou plusieurs gousses de vanille fendues en deux suivant la quantité.
- Une pointe de cannelle et/ou un bâton suivant la quantité.
- On peut ajouter une pincée de muscade aussi.
Exemple pour un Punch de 30 litres :
- 8 litres de Rhum.
- 1,2 litres de Sucre de Canne.
- 7 litres de jus de Fruits de la passion.
- 7 litres de jus de Goyave.
- 7 litres de jus de Mangue.
- + 2 gousses de Vanille fendues, 2 bâtons de Cannelle.
Exemple pour un Punch de 50 litres :
- 13 litres de Rhum.
- 2 litres de Sucre de Canne.
- 11 litres de jus de Fruits de la passion.
- 12 litres de jus de Goyave.
- 12 litres de jus de Mangue.
- + 4 gousses de Vanille fendues, 4 bâtons de Cannelle.
Une recette alternative avec du jus de banane et pas de sucre, pour 25 personnes ici !
Conseils
Je vous suggère de le préparer 48 à 72 heures à l’avance le temps que tous les arômes s’expriment.
J’aime vraiment le préparer avec cette base fruits de la passion / mangues, on peut aussi ajouter du jus de banane, cela permet de l’adoucir et le rendre un peu plus crémeux.
Le sirop de sucre de canne n’est pas forcément obligatoire, les jus sucrent assez pour s’en passer… A remplacer avec du jus (banane par exemple).
Généralement on vise entre 10 et 15° pour le punch pour satisfaire tout le monde ! Ici la recette devrait donner un punch à 14° environ.
Lire notre article : Combien de sucre de canne pour un punch ?
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