Fruits & ingrédients
Clémentine
En Bref
La Clémentine est un agrume. C'est le fruit du clémentinier
La clémentine est issue d'un hybride (qu'on dit réalisé par le père Clément, en Algérie, en 1902) entre le mandarinier et l'orange douce
Les principaux producteurs de ce fruit sont la Chine, l'Espagne, le Brésil et le Japon
Description
- La clémentine ressemble trait pour trait à la mandarine.
- La seule véritable différence provient du fait que la clémentine n’a pas de pépins.
- La clémentine se divise souvent en une dizaine de quartiers ; son épluchage est assez facile.
Il existe différentes catégories de clémentine :
- Ainsi les « fines » doivent leur nom à la minceur de leur écorce. Il s’agit souvent de fruits de petit calibre et de saveur appréciable qui proviennent généralement l’Espagne. Certains sont pourtant marocains comme la précoce Békria ou la tardive Nour.
- La Clémentine Corse entre également dans la catégories des fines ; elle approvisionne le marché de la fin octobre jusqu’à la fin du mois de mars.
- L’Oroval est une grosse clémentine espagnole à l’épiderme rugueux.
- Quant aux clémentines Nules, également hispaniques, elles se caractérisent par leur forme aplatie et leur écorce assez épaisse.
Conseils
- Il faut que l’écorce des clémentines adhère bien à leur chair (et donc ne présente pas un aspect « soufflé »).
- En revanche ne vous laissez pas influencer par l’épaisseur de la peau (qui dépend de la variété), ni par sa couleur : Les clémentines peuvent être vertes… et parfaitement mûres !
- Si, comme tous les agrumes, la clémentine supporte assez bien les températures ambiantes, mieux vaut la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur afin de lui éviter tout risque de déshydratation.
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