Fruits & ingrédients
Piment
En Bref
Le piment est une plante appartenant à la famille des Solanacées
Le piment est originaire des régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud.
Description
- Les fruits du piment peuvent varier considérablement en taille, en forme et en couleur. Ils peuvent être allongés, ronds, coniques ou en forme de poivron.
- Certains piments sont petits et minuscules, tandis que d’autres peuvent atteindre plusieurs centimètres de long.
- Il existe une grande variété de piments, avec des niveaux de piquant différents. Voici quelques exemples de piments populaires :
- Piment d’Espelette : originaire du Pays basque en France, le piment d’Espelette est doux à modérément piquant. Il est souvent utilisé pour parfumer les plats. Le piment d’Espelette peut atteindre un niveau de 2000 unités Scoville.
- Piment jalapeño : originaire du Mexique, le jalapeño est un piment moyen en termes de piquant. Il est souvent utilisé dans la cuisine tex-mex et mexicaine. Un piment jalapeño a une moyenne de 2 500 à 8 000 unités Scoville.
- Piment de Cayenne : ce piment est souvent utilisé sous forme de poudre. Il est assez piquant et est couramment utilisé dans les plats épicés et les sauces. Le piment de Cayenne peut atteindre un niveau de 50 000 unités Scoville.
- Piment oiseau : il est réputé pour sa forte intensité de piquant. Outre sa puissance piquante, le piment oiseau offre également des notes aromatiques. Il a souvent un parfum fruité et une saveur légèrement acide. Le piment oiseau peut atteindre un niveau allant de 50 000 à 100 000 unités Scoville.
- Piment habanero : originaire des Caraïbes, l’habanero est l’un des piments les plus forts. Il est très piquant et peut ajouter un feu intense aux plats. Le piment habanero peut atteindre un niveau de 150 000 unités Scoville.
- Piment Carolina Reaper : le Carolina Reaper a un goût très prononcé et intense. Il offre une combinaison de saveurs fruitées et florales, mais ces nuances sont souvent masquées par sa chaleur écrasante. Le Carolina Reaper détient le record du monde Guinness comme le piment le plus fort, avec une moyenne de 1,6 million d’unités de chaleur sur l’échelle de Scoville.
Conseils
Utilisation en rhum arrangé 🌶️
Le piment est un ingrédient puissant, à manier avec parcimonie dans les rhums arrangés. Il est utilisé pour apporter du piquant, mais aussi des notes végétales ou fruitées selon la variété.
💡 Conseils d’utilisation :
- 1 petit piment entier séché ou frais par litre maximum, ou une demi-cuillère à café de piment en flocons.
- Macération courte : de 24h à 4 jours selon l’intensité souhaitée, puis retirer impérativement le piment pour éviter qu’il ne prenne le dessus.
- Préférez les piments aromatiques (piment oiseau, jalapeño, piment antillais doux) plutôt que les plus agressifs (habanero, Carolina Reaper) sauf pour des recettes extrêmes.
🌿 Associations idéales :
- Mangue, ananas, citron vert,
- gingembre, poivre de Sichuan, vanille,
- herbes fraîches (basilic, coriandre).
Parfait pour créer des rhums façon Ti’punch épicé, ou des arrangements exotiques relevés.
Utilisation en cocktail
Le piment est très apprécié pour donner du peps à un cocktail, à condition de bien équilibrer.
🧪 Méthodes :
- Infusion courte du piment dans du sirop de sucre de canne ou du jus d’agrumes (24h).
- Macération express dans l’alcool de base (vodka, rhum, tequila) avant mixologie.
- Utilisation de piment frais écrasé au shaker ou de poudre très dosée.
Cocktails typiques :
- Spicy Margarita (avec piment et citron vert),
- Bloody Mary twisté au piment,
- Piment Mule (rhum, citron vert, ginger beer, sirop pimenté).
💡 Le combo piment + fruit sucré + herbe fraîche fonctionne à merveille :
Essayez mangue + piment + basilic ou ananas + piment + menthe.
Utilisation en cuisine
Le piment est un incontournable pour :
- relever les plats exotiques (créoles, thaï, mexicains),
- assaisonner les sauces, marinades, caris,
- ou apporter une touche surprenante dans les desserts (chocolat-piment, compote mangue-piment).
💡 En dessert, combinez piment doux ou piment oiseau très dosé avec :
- chocolat noir,
- fruits exotiques,
- ou compotes de fruits rouges.
Dans une logique de rhum arrangé, pensez à l’intégrer aussi à une sauce sucrée-piquante pour accompagner un cocktail ou un dessert au rhum.
Voir notre sélection de rhums arrangés au piment.
En savoir plus sur l’échelle de Scoville.
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